САМХАИН РЕЦЕПТ: КАДУЉА ТРАДИЦИОНАЛНА СУПА ГОВЕДИНА

Самхаин рецепт

Код нас, ништа мање него наша традиционална говеђа гулаша, направили бисмо за вечеру са жетвом, прављену у цеви у нашем великом котлу за кухање од ливеног гвожђа. Након молитве заласка сунца, седнемо у овај споро кухани благдан који загреје срце онолико колико се залијепи за ребра.

Почните ово јело око 4 до 4 сата прије него што планирате јести. Заправо вам не треба много практичног времена - али треба времена да се полако кувате док бавите другим послом. За мене је то сјајно, тако да могу имати тенденцију да потражим детаље попут постављања стола, паљења свећа на олтару предака и слања трикова или лечење бомбона, док чекам да сви пођу кући.

Једна ствар коју ћете приметити код овог рецепта је да ја заправо не кувам месо; Ја га размажем. Такође започињем с великим резом меса и нарежем га на крају кухања. Откривам да грицкање ситних комада меса узрокује да изгубе сокове и стврдну се; Открио сам да печем цео комад говедине, само сам срећнији са укупним резултатом.

Састојци

Печеница од 2 килограма печена, цела

2 кашике кумина

2 кашике соли

1 кашика црног бибера, свеже млевен, ако га имате

3 кашике биљног уља

1 велики лук, преполовљен и исечен

2 режња белог лука, здробљена и млевена

½ шоље балзамичног сирћета

¾ шоље бујона (говедина, пилетина или поврће)

6 универзалних кромпира

6 шаргарепе

2 ловорова листа

8 шољица Говеђа залиха

¼ шоље брашна

Сол и бибер по укусу

Како направити говеђу гулаш

Укључите горионик на средње висок. Ставите посуду од ливеног гвожђа (или вашу најтежу тепсију) и оставите да се загреје. Знат ћете да је спреман када на њега бацате неколико капи воде и једва почну да плешу пре него што испаре. Док сте код њега, загрејте рерну на 200 степени.

У посуди помешајте кумин, со и бибер, па га утрљајте по месу, са обе стране.

У тепсију додајте око 1/2 уља и промућкајте око да се премаже. Ставите месну плочу на таву и причекајте 2 минуте. Окрените га и дајте му још 2 до 3 минуте са друге стране.

Извадите месо и ставите га на тањир да се одмори. Смањите топлоту на средњу. Додајте остатак уља и ставите лук, непрестано мешајући, јер док се загреје тава прилично ће брзо изгорети. Пустите да почну да смеђу и карамелизују (око 2 до 3 минуте), а затим додајте бели лук.

Мешајте око 20 или 30 секунди (бели лук се брзо сагори) и додајте сирће и бујон. Промијешајте, доводећи смјесу на лаганој ватри. Смањите топлоту да се мало пече и оставите да се смањује 10 до 15 минута, повремено мешајући.

Сада имате два начина да се томе приступите. Прво је да говедину вратите у тепсију, премажите соковима од таве и таву добро покријете поклопцем или фолијом. Ако немате таву од пећи од ливеног гвожђа, друга опција је да месо и сав лук и сос ставите преко њега у средњу посуду за печење и поклопите тијесним поклопцем или фолијом. Ако користите фолију, удвостручите је и пазите да добијете чврсто бртвило.

Ставите месо у рерну. Пустите да се кува укупно 4 до 4 1/2 сата. Не морате се бринути око тога око 3 и пол сата, бавите се својим послом и не отварајте врата пећнице.

Отприлике 30 минута пре него што говедина буде готова ставите велики лонац или котлу на шпорет. Кромпир нарежите на клинове (отприлике величине клинова јабуке). Можете огулити своје, али волим их добро опрати и задржати пилинг на рустикалном јелу.

Огулите мркву и исецкајте их на комаде од 1 до 1 инча. У лонац ставите кромпир и шаргарепу.

Додајте 8 четвртина говеђег бујона, 1 1/2 кашике соли и ловорово лишће. Угријте топлоту и ставите да прокуха, а затим смањите топлоту на лаганој ватри.

Кад је говедина готова, извадите је из рерне и оставите да се одмара док се кромпир и мрква кухају. Након отприлике 15 минута, говедину нарежите на комаде - требало би да буде изузетно нежна, вероватно бисте је могли извући само вилицом. Након што се поврће омекша, додајте говедину, све сокове и лук у паприку.

Брашно ставите у посуду или чашу за мерење. На њега ставите дио говеђег меса, снажно мешајући виљушком или тучом да се избегну грудвице. Желите да буде густа, као тесто за палачинке, али не и грудаста.

Сипајте брашно у смешу и додајте згушњивач. Дођите до кључања, повремено мешајући. Једном када дође до пуног врења, видећете да се згушњава. Ако желите да буде тањи, додајте још буха или воде. Ако желите да се матирача згусне, можете направити мешавину брашна и хладне воде (опет до конзистенције за палачинке) и сипати више, чекајући да поново прокључа.

Склоните са ватре. Извадите ловоров лист и послужите са хрскавим хлебом или неким кексом пињеног млека. У лонцу од ливеног гвожђа, ова ћевапца ће цевовод бити врућа добар сат или више, посебно ако је покривена, чак и ако седи на столу.

Шта то може следити?

Десерт је подједнако догађај као и вечера. Наш омиљени додатак за говеђу гулаш су мини пите од јабука.